■つけたろうからのひとこと こちらのお酒は3年熟成です。 貴醸酒の甘み・旨みが熟成をしたことによって、美味しさが爆発しています！ 誰が飲んでも美味しい仕上がりになっています。 ■お届けするもの 　①「シン・ツチダ つK」 　②特別酒にまつわるお話をまとめた小冊子 　③日本画家 漆原さくら さんの限定酒ポストカード 　④限定酒に合うペアリングメニューのレシピブック 　⑤BenFiddich鹿山氏による日本酒カクテルレシピ 【保管】 保管温度：常温 保管場所：棚やクローゼットなどの冷暗所 抜栓状態：抜栓してからもすぐに味が変化することはないので、長くお楽しみいただけます。 【飲みごろと熟成】 いつでもお飲みいただけます！届いてすぐに飲むもよし、しばらく寝かせて飲むもよしです。 ◼土田酒造のこと 土田酒造は、群馬県は川場村という人口3,400人の小さな村に拠点を構える酒蔵です。 創業は1907年、現在の当主 土田祐士さんが6代目で、地元の方々からは誉国光（ほまれこっこう）という地酒の名で親しまれています。 つけたろうの大好きな蔵の一つです。 お酒の味や、蔵のみなさんの魅力はもちろん、蔵の姿勢にもすごくグッときます。 ぜひ、酒蔵のHPの言葉をご覧いただきたいと思います。 （お酒造りに詳しくない方でもわかるように表現されています） ＜HPからの引用＞ 酒造りの哲学 私たちは、菌や微生物の力、そして先代たちの技術を信じています。 だからこそ、全量を生酛（きもと）仕込みで、余分なものを加えず 目に見えないものを導き促し続ける酒造りにいきつきました。 造り手である私たち自身が、まず楽しんで造ること。 米のうま味を引き出し、日本酒の多様性や複雑な味わいを楽しんでもらいたい。 飲み手、造り手、すべての人に、いい時間を。 私たちは醸造技術や日本酒文化を次世代へと継ぐべく、日々挑戦を続けています。 技術と手法 私たちの醸す日本酒はすべて、 米、水、麹という3つの材料と菌のみで造ります。 蔵にすみついている乳酸菌や色々な微生物の活動を導き促す生酛（きもと）造り。 この江戸時代の製法を、現代的な機械設備の中で貫いています。 偶発性を大切に、菌の力を引き出す技術を培い、日々発見や検証を繰り返す。 味の違いや複雑さが楽しめる造り方である一方、菌という物言わぬ生き物が相手ゆえの常に失敗とは隣合せの製法です。 それでも、 「米の味や複雑味を引き出すべく、低精米且つ食用米で酒を造る」 「味のバリエーションをもつ」 「どんな米でもうまい酒にする」 そんな信念を持って、個性豊かな酒を醸しています。 米と精米歩合 米は酒米ではなく食用米（食べるお米）を使用し、できるだけ削らず（磨かず）日本酒にしています。委託製造により他県のお米のご依頼があるとき以外は、群馬県産です。発注は、「群馬県産米、３等以上、60％、品種指定なし」。情熱をもって米作りに取り組む地元農家のお米を、どんな米でもうまい酒にしていきたいという思いをもって日々技術を磨いています。また、ここ数年は、極力、米を削らないことにもこだわっています。目的は米のうまみをまるごと日本酒にすること。そして、原料を使いきること。かつての造り方では、精米に1日以上を要していたため、エネルギー削減にもつながるのです。私たちは、今後も食べるお米を食べる時と同程度にしか削らずにうまい酒を造ることを追求していきます。 ◼️シン・ツチダについて シン・ツチダは土田酒造を代表するフラッグシップ酒として造られております。 一言でいえば、酵母無添加の生酛純米酒です。 土田酒造に住み着いている酵母と乳酸菌を発酵させる生酛づくりで、自然に寄り添って仕込まれる昔ながらの製法を、現代的な設備で醸造しています。 つけたろうが大好きなお酒の一つでもあるのですが、これまでのお酒にはないオリジナリティ溢れる味わいになっています。甘いのに酸味のあるさわやかな苦味、どっしりとした飲みごたえかと思えば、飲み終わりはスッキリ。いつの間にか、クイクイと飲み進めてしまう、そんな素敵なお酒です。 ＜HPからの引用＞ 新たな土田酒造を象徴する酒 ”シン・ツチダ” 菌の働きを信じ、発酵を待ち、促す。 土田酒造の真骨頂ともいえる”完全無添加 生モトづくり”の日本酒です。 完全無添加醸造というのは、 米、水、麹の３つ原料のみで造るということ。 醸造アルコール、糖類、酸味料はもちろんのこと、 ラベルに表示義務がない乳酸、酵素剤などの発酵補助剤も一切使用していません。 そして酵母無添加。 蔵に住み着いた酵母や乳酸菌たちがこのお酒を生み出しています。 自然の菌の働きを活用して造るシン・ツチダは、常温保管を推奨しております。 環境の変化にとても強く、開栓前、開栓後、劣化することなく味が進化していきます。 購入後もお酒を育てて頂ける、伸びしろのある酒です。 完全無添加の生モトづくりは、江戸時代の酒造りに近い製法。 数々の微生物たちが生み出した、奥深く複雑な味わい。 芯が通っていながらも、品が良い、 味覚だけでなく、飲んだ人の心にも響くような酒。 近代的な醸造設備と、伝統的な醸造技術からうまれた「時代を超える旨い酒」とも言えるでしょう。 ◼️貴醸酒（きじょうしゅ）とは？ さて、今回はそんなシン・ツチダを貴醸酒の製法で仕込んでいただきました。 貴醸酒というのはお酒でお酒を仕込む、特殊な醸造方法です。 一般的に日本酒は三段階に分けて仕込んでいくのですが、三段階目の留仕込み(とめじこみ)と呼ばれるタイミングで水の一部を日本酒にします。 お水の一部を日本酒に変えることによって、濃厚で甘いお酒になります。 ※以下、補足情報のため読み飛ばしていただいてかまいません。 一般的に普及している「貴醸酒」は商標の関係で、お酒のラベルに表記することができません。そのため商標を所持している貴醸酒協会に属さない酒造メーカーの貴醸酒と同様な製法の商品は「貴醸酒」とは名乗れず、「再仕込み酒」「累醸酒」など各メーカーで別途呼称します。 ■今回のお酒を造るに至った経緯 きっかけとなった一つは2021年7月にお届けした「梅津の生酛塩折」のようなんです。 前述したとおり、シン・ツチダは酵母無添加の生酛純米酒です。 そして、梅津の生酛塩折は酵母無添加の生酛純米酒の貴醸酒。（正確には完成からさらに瓶内で10年熟成させている） それを星野杜氏にプレゼントしたところ、非常に感銘を受けて今回のお酒を造るに至ったようです。オマージュとしてシン・ツチダで貴醸酒を造ってみようと。 つけたろうも実は、梅津の生酛塩折の美味しさに感動して、酵母無添加の生酛純米酒の貴醸酒を他にも飲んでみたい！と思ったこともあり、星野杜氏とつけたろうの思惑が一致し、今回のシン・ツチダKの完成に至りました。 ◼️特別酒「シン・ツチダ つK」 では今回のシン・ツチダ つKと、通常ver.で限定発売されるシン・ツチダ Kの違いをお話すると、 ◎汲み水歩合：通常のK137%／つK103% まず濃度が全然違います。汲み水歩合100%=米と同量の水が入っていること。 例えば、米500kgであれば水は500L入れて仕込むことをイメージしてください。。 一般的な日本酒は130%〜150%程度なので、つKの100%は米の割合が非常に高く、特濃な味わいになります。さらに、その汲み水の100%のうち、なんと21%もの割合でシン・ツチダが用いられています。 そのため、つKは米5：水4：酒1で造られました。 実際の日本酒度の分析値としても、 通常の日本酒（辛口）：+10 通常の日本酒（普通）：+2 シン・ツチダ：-5 シン・ツチダ K：-21 シン・ツチダ つK：-50 ※＋が高ければ高いほど辛口で、−が低ければ低いほど甘口。 実際に飲み比べてみても、口に入れたその瞬間に違いがわかります。 特別酒バージョンはとろとろしていて、うまいっ！！！ 詳しくは、星野杜氏とのポッドキャストをお聴きください！ https://open.spotify.com/episode/4nn7U95Ei7nVPxLCT3QoXX ◼️オススメの飲み方 今回は、 ロック（グラス） 冷酒（ぐい呑み・お猪口・ワイングラス） 常温（ぐい呑み・お猪口） 燗酒（平杯） どの温度帯でも全部美味しいので、個人的なオススメは温度違いで飲み比べをしてもらいたいです！ ◼️ペアリングレシピ 食のクリエイティブディレクターの井上豪希さんに、特別酒に合うペアリングレシピを作ってもらいました。※別紙のペアリングレシピ参照 ペアリングレシピ：黒豆煎餅 マニアックレシピ：柿・ドライトマト・牛肉 購入して合わせられるものは缶詰の「黒豆煎餅」です！井上さんが市販品の中から探してくれたペアリングなので、非常に美味しいです！ ◼️カクテルレシピ 2022年Asia Best Bar50にて第5位に選ばれた「Bar Ben Fiddich」の世界的バーテンダー・鹿山博康さんに、特別酒専用の日本酒カクテルを毎月考案いただいています！ 「coconut rice」※カクテルレシピはお酒に同梱